Cách Chưng (Chế Biến) Tổ Yến Sào Đường Phèn
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Dụng Cụ
- Tổ yến đã qua sơ chế, khoảng 3gr/một lần ăn/một người (quý khách xem phần hướng dẫn: “Sơ chế cách làm sạch lông Tổ Yến Sào“)
- Đường phèn liều lượng tùy thích (khoảng 3 muỗng cafe đường phèn hạt cho 5gr Tổ yến).
- Nước để nguội.
- Một chén nhỏ (hay thố nhỏ) để chưng cách thủy.
- Một nồi vừa đủ để đựng chén nhỏ (hay thố nhỏ).
Các Bước Chưng Cách Thủy Tổ Yến Với Đường Phèn
- Bước 1 : Tổ Yến sau khi mua về:
- Nếu là yến thô (còn nguyên tổ) phải làm sạch lông và tạp chất (xem phần hướng dẫn sơ chế) trước khi qua bước 2.
- Nếu là yến đã qua sơ chế (yến đã làm sạch lông) nên ngâm yến vào nước khoảng 60 phút, không cần đổ nước đã ngâm, vì toàn bộ yến sơ chế của chúng tôi được rửa bằng nước uống được.
- Bước 2 : Cho tổ yến đã làm sạch vào một chén ăn cơm (thố nhỏ). Đổ nước ngập qua yến tránh trường hợp yến bị thiếu nước sẽ bị vàng. Quý khách chú ý không cho đường phèn vào chưng chung vì sẽ làm yến không nở hết được..
- Bước 3 : Đặt chén (thố nhỏ) vào nồi đã chuẩn bị, cho nước ngập hết yến và qua 1/2 thân nồi.
- Bước 4 : Đậy nắp nồi, cho lửa lớn vừa đủ đến khi nước sôi sau đó nhỏ lửa. Thời gian chưng thông thường khoảng 15 phút, có thể khác nhau theo từng loại.
- Bước 5 : Kiểm tra nếu thấy tổ yến đã đạt được độ mềm cần thiết (theo cảm nhận mỗi người) sau đó tắt lửa, tiến hành cho đường phèn. Dùng yến khi ấm (để nguội) hoặc lạnh đều được. Có thể thêm 2 lát gừng để khử mùi tanh giúp tăng phần thơm ngon.
Chưng Tổ Yến Với Đường Phèn Bằng Nồi Chưng Điện
- Bước 1 : Tổ Yến sau khi mua về:
- Nếu là yến thô (còn nguyên tổ) phải làm sạch lông và tạp chất (xem phần hướng dẫn sơ chế) trước khi qua bước 2.
- Nếu là yến đã qua sơ chế (yến đã làm sạch lông) nên ngâm yến vào nước khoảng 60 phút, không cần đổ nước đã ngâm, vì toàn bộ yến sơ chế của chúng tôi được rửa bằng nước uống được.
- Rửa sạch thố sứ của nồi chưng điện, có thể tráng sơ qua nước sôi.
- Bước 2 : Cho tổ yến đã làm sạch vào thố sứ, đổ nước ngập hết yến (tránh trường hợp yến bị thiếu nước sẽ bị vàng) và qua 2/3 thố. Quý khách chú ý không cho đường phèn vào chưng chung vì sẽ làm yến không nở hết được.
- Bước 3 : Đậy nắp thố lại, đặt thố vào nồi chưng điện và bật nút sáng đèn. Thời gian chưng thông thường là từ 60 phút đến 80 phút, có thể khác nhau theo từng loại.
- Bước 4 : Nắp thố bằng kính và có lỗ thoát hơi nên ta có thể quan sát quá trình chưng yến dễ dàng. Khi thấy tổ yến sủi bọt thì tắt nút và rút điện nồi chưng. Dùng yến khi ấm (để nguội) hoặc lạnh đều được. Có thể thêm 2 lát gừng để khử mùi tanh giúp tăng phần thơm ngon.
Tốt nhất là yến chưng xong thì ăn ngay khi còn nóng, nếu có thời gian thì mỗi ngày đều chưng, nhưng nếu bận rộn thì bạn có thể chưng 7 hũ nhỏ, loại hũ 70mil có nắp thiếc. Cách chưng như sau:
- Lấy 1 tổ yến bẻ ra làm 3 hoặc 4 phần bằng nhau, chia đều vào các hũ, đổ nước gần đầy hũ.
- Chờ cho yến nở hết, khoảng một tiếng đồng hồ, rồi bỏ vào nồi, đổ nước gần ngập các hũ rồi chưng tiếp trong vòng 30 phút kể từ khi nước sôi.
Cách chưng này bảo toàn dinh dưỡng một cách tối đa nhất vì trong suốt quá trình chưng các hũ được đậy kín, các loại vi khuẩn không thể thâm nhập vào, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 10 ngày khi mở ra ăn vẫn thơm ngon. Khi bạn chưng một thố lớn để tủ lạnh ăn dần thì mỗi lần mở ra lấy yến vi khuẩn vẫn có thể phát sinh.
