Kĩ thuật chọn mua tổ yến chất lượng bằng 5 cách đơn giản.
Nhìn bằng mắt thường sẽ thấy tổ yến thật có sự chồng chéo, gắn liền nhau của nhiều lớp sợi giống như xơ mướp. Vành tổ mỏng nhưng chân tổ yến lại dày để có thể bám chặt vào vách đá. Còn tổ yến sào giả có hình dạng nguyên khối, bề mặt nhẵn, mềm mại hơn.
Khi ngâm tổ yến thật với nước khoảng 30 phút sợi yến vẫn rõ các sợi và đường vân, nở đều, không bị tan. Yến giả khi ngâm nước sẽ nhanh bị tan ra và nở hơn hơn kích thước ban đầu, nhão và dính vào nhau do cấu tạo từ tinh bột.
Tổ yến thật có mùi tanh đặc trưng, khi hong khô thì không có mùi còn yến giả thường có mùi nồng, hắc giống mùi chất tẩy trắng.
Khi giơ tổ yến thật lên trước ánh nắng mặt trời sẽ thấy sợi yến có màu trắng đục. Còn yến giả thì sẽ có hiện tượng phản quang và có màu trong suốt do yến giả thường được làm rất vi từ tinh bột, lòng trắng trứng và sụn cước cá.
Tổ yến thật rất giòn và dễ gãy vụn. Còn yến giả thường mềm và có độ đàn hồi nhất định.
